Arancinid on Sitsiiliast pärit krõbedad täidetud riisipallid, mille sees peitub mõnusalt kreemine ja juustune täidis. Nende valmistamine nõuab veidi aega, kuid tulemus on seda igati väärt.
Koostisosad
Risoto jaoks
- 250 ml risotoriisi
- 500 ml vett
- puljongit või puljongikuubik
- safranit või paprikapulbrit
- soola
- väike tükk võid
Täidise jaoks
- 1 väiksem suvikõrvits
- 1 sibul
- peotäis värskeid või külmutatud herneid
- 1 pakk mozzarellat
- riivitud parmesani
- värsket basiilikut
- veidi Olivia rapsiõli praadimiseks
Paneerimiseks ja frittimiseks
- riisijahu
- 2 muna
- riivsaia
- Olivia küpsetusõli frittimiseks
Valmistamine
Keeda esmalt valmis risoto. Kasuta ühe osa riisi kohta kahte osa vett. Pane riis ja vesi pannile või potti ning maitsesta puljongi, safrani või paprikapulbri ja soolaga. Keeda, kuni vedelik on täielikult imendunud ja riis pehme.
Lase risotol veidi jahtuda, sega hulka väike tükk võid ja jäta seejärel täielikult jahtuma. Risoto võib valmis teha ka eelmisel päeval ning hoida külmkapis.
Täidise valmistamiseks haki suvikõrvits ja sibul väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil veidi Olivia rapsiõli ning prae suvikõrvits, sibul ja herned kergelt läbi. Lase segul jahtuda ning lisa seejärel tükeldatud mozzarella, riivitud parmesan ja hakitud värske basiilik.
Võta peotäis jahtunud risotot ja vormi sellest käte vahel pall. Tee palli keskele süvend, lisa sinna veidi täidist ning sulge pall ettevaatlikult nii, et täidis jääks täielikult riisi sisse.
Pane valmis kolm eraldi kaussi riisijahu, lahtiklopitud munade ja riivsaiaga. Veereta iga riisipalli esmalt riisijahus, seejärel munas ja lõpuks riivsaias.
Kuumuta Olivia küpsetusõli potis 180 kraadini. Friti arancinisid umbes kaks minutit või kuni need on ühtlaselt kuldpruunid ja krõbedad. Hoia õli temperatuur võimalikult ühtlasena, sest liiga kuumas õlis võivad pallid kiiresti kõrbema minna ning liiga jahedas õlis imavad need endasse liigselt õli.
Tõsta valmis arancinid majapidamispaberile nõrguma. Kui mozzarella ei ole seest veel täielikult sulanud, võid riisipalle mõne minuti ahjus soojendada.
Serveeri arancinisid soojalt. Krõbe paneering, pehme risoto ja sulanud juustune täidis muudavad need eriti mõnusaks nii eelroa, suupiste kui ka jagatava peolauatoiduna.
