Possun kyljykset

600 g sian kyljyksiä

Olivia paistoöljyä

500 g tuoreinta ruskeita herkkusieniä

3-4 salottisipulia

1⁄4 lasia konjakkia tai brandya

1⁄4 lasia kuivaa valkoviiniä

200 g 35 % kermaa

suolaa, pippurisekoitusta

Leikkaa kyljyksistä paloja ja ruskista Olivia paistoöljyssä pannulla molemmin puolin. Nosta sivuun. Lisää kattilaan paistoöljyä ja ruskista viipaloidut sienet ja salottisipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää konjakki ja viini, hauduta välillä sekoittaen korkealla lämmöllä 4-5 minuuttia. Lisää kerma ja kuumenna vielä 1-2 minuuttia. Aseta liha paistovuokaan ja kaada salotti-sienikastike päälle. Paista kannella tai foliolla peitetyssä vuoassa 175 °C:een esilämmitetyssä uunissa noin puoli tuntia. Käytä lihan valmistukseen aina mietoa Olivia paistoöljyä, joka ei jätä lihaan sivumakua.